Wijn / Spijs proeverijen aan huis
Augustus Wijn – Guus Simons
Wie is Augustus Wijn
Het gezicht achter Augustus Wijn ben ik, Guus Simons. Het grootste deel van mijn jeugd heb ik doorgebracht op de ijsbaan van de Tilburg Trappers, van mijn vierde tot mijn achttiende jaar. Vanaf mijn zestiende ontwikkelde ik een sterke interesse voor alles wat met gastvrijheid en het restaurantwezen te maken heeft. Daarom besloot ik na de middelbare school de hotelschool aan de Rooi Pannen in Tilburg te gaan doen. Hier heb ik mij gespecialiseerd als gastronoom/sommelier. Naast mijn opleiding was ik in mijn vrije tijd altijd bezig met goed eten en drinken. Ook mijn vakanties kwamen steeds meer in het teken te staan hiervan: ik bezocht culinaire plekken als de Champagnestreek, Bordeaux, de Elzas, De Moezel, Piemonte en Toscane. Nadat ik mijn diploma van de hotelschool had behaald, ben ik verder gaan studeren. In 2021 behaalde ik mijn diploma tot Vinoloog van de Wijnacademie.
Het is echter niet bij papieren gebleven: ook in de praktijk heb ik veel geleerd. In Tilburg heb ik gewerkt in restaurants als De Burgerij en De Houtloods, zowel in de bediening als in de keuken. In 2018 volgde ik in Kroatië een 10-weekse opleiding tot zelfstandig kok. Vandaag de dag werk ik als zelfstandig ondernemer voor verschillende restaurateurs en handel ik daarnaast in bijzondere wijnen.
Mijn passie en enthousiasme voor wijn en spijs deel ik ontzettend graag. In de weekenden sta ik het liefste voor en met vrienden en familie in de keuken om vervolgens met z’n allen aan tafel te schuiven. Van daaruit kreeg ik steeds vaker de vraag of ik dit ook voor anderen wilde organiseren. Meer mensen in laten zien wat voor bijzondere wijnen er in de wereld worden gemaakt, leek mij wel wat. Dat heeft ertoe geleid dat ik in 2021 heb besloten om Augustus Wijn op te richten.
Beschrijving setting:
WAT IS AUGUSTUS WIJN
Augustus Wijn biedt wijnproeverijen voor 4 tot 8 personen. Tijdens deze proeverijen deel ik met jullie mijn opgebouwde kennis, ervaring en enthousiasme over wijn. Ik serveer wijnen uit landen waar ik de afgelopen jaren het meest enthousiast over ben geworden en uit streken die ik meerdere keren heb bezocht namelijk Frankrijk, Italië en Duitsland. De wijnen die ik heb uitgekozen en schenk zijn door de jaren heen zorgvuldig geselecteerd. Het zijn stuk voor stuk wijnen die ik persoonlijk heb uitgekozen, mijn eigen smaak reflecteren en wijnen zijn van kwaliteit met een verhaal.
De wijnen worden gecombineerd met eten. In mijn gerechten gebruik ik lokale smaken die passen bij de wijnen. Het eten kan op 2 verschillende manieren worden geserveerd:
- Het principe van ‘shared-dining’ waarbij smaken in de vorm van een borrelplank geserveerd worden
- Een gastronomisch 4-gangen menu geserveerd in restaurantsetting op mooi serviesgoed
De wijnen worden geschonken in Gabriel Glas wijnglazen zodat de wijnen het beste tot hun recht komen. Het eten serveer ik op handgemaakt servies van Cor Unum. Alle overige service wordt eveneens uit handen genomen: na de proeverij neem ik het gebruikte serviesgoed weer mee terug.
Aperitief
Geserveerd in combinatie met bites: olijf, vis, charcuterie, dip, frisse groenten, krokant.
Wit
Geserveerd in combinatie met fris (vis) gerecht
Rood
Geserveerd in combinatie met ham en kaas plank / rijk gerecht
Dessert
Geserveerd in combinatie met kaas/ zoet
Een proeverij duurt gemiddeld 3 uur waarbij in ongeveer 4 rondes 10 verschillende wijnen worden geproefd. Je start met een aperitief, gevolgd door witte wijnen, fris rood, vol rood en afsluitend met zoet. De kosten voor een proeverij liggen tussen de 60 en 90 euro per persoon. Dit hangt af van het gekozen type eten.
Daarnaast kan er in overleg een proeverij worden geboekt met uitsluitend exclusieve wijnen waar een aparte offerte voor kan worden opgesteld. In overleg met mij is veel mogelijk. Voorafgaand aan de proeverij zal ik naar wens een menu met bijpassende wijnen opstellen, zodat je een idee krijgt van wat er geserveerd en geschonken zal worden.
IMPRESSIE
AUGUSTUS WIJN ADVIES
Naast de wijn-spijs proeverijen geef ik ook graag advies bij bijzondere aanvragen. Denk daarbij aan advies met betrekking tot luxe en exclusieve wijnen, advies voor het bewaren van wijnen of advies aan particulieren of restaurants in het opstellen van wijn- of menukaarten. Heb je een specifieke wijnvraag? Neem dan contact met mij op via het contactformulier.